Food safety – World Health Organization: খাদ্য নিরাপত্তা কি? কেন প্রতি বছর খাদ্য নিরাপত্তা দিবস পালিত হয়?
Food safety – World Health Organization: খাদ্য নিরাপত্তা কি? কেন প্রতি বছর খাদ্য নিরাপত্তা দিবস পালিত হয়?
Food safety – World Health Organization: ‘নিরাপদ’ খাদ্য লুকায় স্বাস্থ্য, কেন পালিত হয় এই দিবস?
খাদ্য নিরাপত্তা কি ?
সচেতনতা বাড়াতে প্রতি বছর ৭ জুন বিশ্ব খাদ্য নিরাপত্তা দিবস পালন করা হয়।
ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন বা WHO (World Health Organization) এর মতে, সারা বিশ্বে গড়ে 1.6 মিলিয়ন মানুষ প্রতিদিন দূষিত বা অস্বাস্থ্যকর খাবার থেকে অসুস্থ হয়ে পড়ে। সুস্থ থাকতে সব সময় খাবারের মানকে গুরুত্ব দিতে বলেন চিকিৎসকরা। তারা দেখতে চান যে খাবার খাওয়া হচ্ছে তা পরিষ্কার এবং কোনোভাবেই দূষিত না হয়। এই সমস্যা (খাদ্য নিরাপত্তা) সম্পর্কে সচেতনতা বাড়াতে প্রতি বছর ৭ জুন বিশ্ব খাদ্য নিরাপত্তা দিবস পালিত হয়।
খাবার যদি অস্বাস্থ্যকর হয়, জীবাণু দ্বারা সংক্রামিত হয় তবে তা বিভিন্ন মারাত্মক রোগের কারণ হতে পারে। টাইফয়েড, কলেরার মতো সংক্রামক রোগ ছড়াতে পারে। বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস বা পরজীবী দ্বারা দূষিত খাবার থেকে বিপদ আসতে পারে। যখন খাদ্য নিরাপত্তায় ফাঁক থাকে, তখন পানি এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া ঘটতে পারে। ফলে খাদ্য উৎপাদন থেকে প্রক্রিয়াজাতকরণ, বিপণন থেকে ব্যবহার পর্যন্ত পুরো প্রক্রিয়ায় খাদ্য ও পানির দূষণের দিকে কড়া নজর রাখা প্রয়োজন। একটি খাদ্য-বাহিত বা জলবাহিত রোগও আর্থিক হুমকির কারণ হতে পারে। একের পর এক সংক্রমণে অনেক মানুষ অসুস্থ হয়ে পড়লে, অর্থনৈতিক প্রবৃদ্ধি ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং এটি একটি সামাজিক ঝুঁকিও বটে। ফলে যে কোনো দেশের সরকারের জন্য খাদ্যের মানের নিরাপত্তার ওপর কড়া নজর রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ কাজ। তবে শুধু প্রশাসন নয়, প্রযোজক থেকে শুরু করে ছোট-বড় ব্যবসায়ী, এমনকি গ্রাহকদেরও এ বিষয়ে নজর রাখতে হবে।
যদিও খাদ্যের মানের নিরাপত্তা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, তবে আন্তর্জাতিক পর্যায়ে এই দিবসটি পালনের প্রচলন খুব বেশি পুরনো নয়। জাতিসংঘের সাধারণ পরিষদ 2019 সালে এটি পালন করা শুরু করে। এটি বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা এবং জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) যৌথভাবে উদযাপন করে। নির্দিষ্ট মান পূরণের জন্য খাদ্যের গুণমান। আন্তর্জাতিক ফোরামগুলো সব দেশের সরকারকে তা দেখতে কঠোর আইন আনার বার্তা দিয়েছে। এছাড়াও এই দিনে সাধারণ মানুষের মধ্যে সচেতনতা সৃষ্টির বার্তা দেওয়া হয়।
আরও পড়ুন: Multiple sclerosis : বিআইএন-এ মাল্টিপল স্ক্লেরোসিস সচেতনতা নিয়ে কথা বলুন
বিশ্ব খাদ্য নিরাপত্তা (Food safety) দিবসের গুরুত্ব ও সতর্কতা সম্পর্কে কিছু অজানা তথ্য
করোনা মহামারীর সময়ে খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়টি আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে। তবে খাবারের মাধ্যমে ভাইরাসটি কতটা সক্রিয় হতে পারে তার অভাব রয়েছে। তবে সাবধানতা ক্ষতি করে না।
খাদ্য-সম্পর্কিত ঝুঁকি প্রতিরোধ, সনাক্তকরণ এবং ব্যবস্থাপনা, খাদ্য নিরাপত্তা, মানব স্বাস্থ্য এবং টেকসই প্রযুক্তির ব্যবহার প্রচারের জন্য প্রতি বছর 7 জুন বিশ্ব খাদ্য নিরাপত্তা দিবস পালন করা হয়। নিরাপদে খাবার খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, কারণ খাদ্যজনিত অসুস্থতা সাধারণত সংক্রামক বা বিষাক্ত প্রকৃতির এবং আপাতদৃষ্টিতে অদৃশ্য। এটি ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস, পরজীবী বা রাসায়নিক পদার্থ দূষিত খাবার বা পানির মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করে।
খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে যে খাদ্য উৎপাদন থেকে শুরু করে ফসল সংগ্রহ, প্রক্রিয়াকরণ, সঞ্চয়, বিতরণ, প্রস্তুতি এবং ব্যবহার পর্যন্ত প্রতিটি পর্যায়ে খাদ্য নিরাপদ। সরকার, উৎপাদক ও ভোক্তাদের যৌথ দায়িত্ব রয়েছে। প্রতিটি খামার আমাদের খাদ্য নিরাপদ এবং আমাদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করে তা নিশ্চিত করার জন্য এই নিয়মগুলি অনুসরণ করতে বাধ্য। বিশ্ব খাদ্য নিরাপত্তা দিবসের মাধ্যমে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা বিভিন্ন কর্মসূচির মাধ্যমে বিশ্বব্যাপী খাদ্য নিরাপত্তার মূলধারা এবং খাদ্যবাহিত রোগের বোঝা কমানোর প্রচেষ্টা চালিয়ে যাচ্ছে। বিশ্বব্যাপী খাদ্যের মানদণ্ডের সাথে একমত হয়ে, ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) একটি নির্দেশিকা তৈরি করেছে, যা সাধারণ মানুষ ঘরে বসে অনুশীলন করতে পারে এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খেয়ে সুস্থ থাকতে
পারে।
কী কী সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে-
– খাবার তৈরির আগে ২০ সেকেন্ড সাবান ও পানি দিয়ে হাত ধুয়ে নিন।
-বাজার থেকে কেনা ফল ও সবজি ধুয়ে পরিষ্কার জায়গায় শুকিয়ে নিন।
– রান্নার পর শুধু সাবান পানিতে নয় কুকওয়্যার ধোয়ার জন্য গরম পানি ব্যবহার করুন।
– কার্টন দিয়ে ডিম কিনলে সেখান থেকে ডিম সরিয়ে আলাদা জায়গায় রাখুন।
– মাছ, মাংস বা অন্য কোনো খাবার ফ্রিজে রাখলে তা বের করে প্রথমে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসতে দিন। তারপর রান্না করুন।
-32 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রায় 1 ঘন্টার বেশি সময় ধরে খাবার রান্না করুন।